some image

Peulvruchten: gezonde superfoods!

Peulvruchten: gezonde superfoods!

Voeding, Superfoods, Recept Column 108

Peulvruchten zijn enorm gezond en verdienen daarom écht een vaste plek in ons eetpatroon. Maar wat zijn peulvruchten eigenlijk precies? En hoe kan je ze gebruiken in de keuken? Want ze zijn multi-inzetbaar, daarom in deze blog alles over de peulvruchten!

multivitaminen

Wat zijn peulvruchten eigenlijk?

Het zijn de zaden uit de peulen van een plant. Ze bestaan uit 2 vruchtbladen waar binnenin zaden groeien. Soms kan de hele peulvrucht gegeten worden, bijvoorbeeld bij peulen en sperziebonen en soms worden alleen de zaden gegeten, bijvoorbeeld bij bruine bonen en erwten. Het is een verzamelnaam voor onder andere bonen, erwten, linzen, kiemgroenten en pinda’s. logo bbbAlle groene, verse peulvruchten, (zoals sperziebonen, snijbonen, tuinbonen, doperwten, sugarsnaps en peultjes), worden gezien als groente. Ze bevatten namelijk in tegenstelling tot de andere peulvruchten vitamine C . Een inspirerende website over peulvruchten is de bruine bonen bende.

Welke soorten peulvruchten zijn er nu eigenlijk allemaal?

Nou heel veel!!

Zijn peulvruchten groente? Of zijn het vleesvervangers?

De verse peulvruchten zoals sperziebonen, snijbonen, tuinbonen, doperwten, sugarsnaps en peultjes eet je als groente. De andere soorten kun je inzetten als aardappel- of vleesvervanger. Ze zijn rijk aan eiwitten! Een portie vlees van 100 gram kan vervangen worden door 75 gram peulvruchten.

Waarom zijn peulvruchten zo gezond?

Wat kun je er in de keuken mee doen?

Écht heel veel! Je kunt ze koken, wokken, bakken... Om je te helpen vind je hieronder een paar creatieve, makkelijke recepten (voor 4 personen).

Recepten met peulvruchten

Heerlijke bonenburgers

Ingrediënten: 1 blik bruine bonen, 1 ui, 2 theelepels kerrie, ½ theelepel chilipeper, 1 teentje knoflook

Laat de bruine bonen uitlekken en druk ze met een vork fijn. Snijd de ui heel fijn. Meng de ui en de kerrie en chili door de bonen. Pers de knoflook er boven uit. Meng alles goed en maak het op smaak met wat zout. Vorm er 4 platte schijven van. Verwarm de margarine in een koekenpan en bak hierin de bonenburgers heet en bruin. Lekker met rode kool en aardappelpuree.

Snelle linzensoep

Ingrediënten: 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 flinke preien, 2 winterwortels, olijfolie, 2 theelepels komijnzaad, 2 theelepels chilipoeder, 400 gram rode linzen, 8 dl groentebouillon, citroensap en 4 takjes peterselie

some image

Maak de prei en winterwortel schoon, snijd de ui en de knoflook, prei en de winterwortel. Verwarm de olie in een soeppan en verwarm hierin het komijnzaad tot het gaat geuren. Fruit de ui en de knoflook kort mee. Was de linzen. Doe de linzen, de chilipeper en de bouillon bij de ui en breng het aan de kook. Kook de linzen 15 minuten. Voeg de prei en de wortel toe en kook het geheel in ca. 5 minuten verder gaar. Maak de soep op smaak met wat citroensap en kleingesneden peterselie. Lekker met volkoren(spelt)brood!

Herfst-stoofpotje

Ingrediënten: 4 rundersaucijzen, 4 bosuitjes, 800 gr. verse (gebroken) sperziebonen, 300 gr (kastanjechampignons), 800 gr. kidneybonen, 2 blikken tomatenblokjes

Bak de rundersaucijzen gaar en bruin. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen en fruit de bosuitjes in de rest van de margarine. Voeg de sperziebonen toe met wat water en smoor de sperziebonen ca. 8 minuten. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakken. Doe de uitgelekte kidneybonen en de tomatenblokjes met sap en de champignons bij de sperziebonen en stoof de groente in enkele minuten verder gaar. Maak op smaak met peper en een beetje zout.